Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Scorzonera impanata al forno

Bastoncini di scorzonera precotti impanati nel pangrattato, fritti fino a doratura e serviti con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di scorzonera
• 2 limoni
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 50 g di farina per impanare
• 400 ml di olio vegetale per friggere
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola acqua fredda, il succo di un limone e 2 cucchiai di farina; sbucciare la scorzonera sotto acqua corrente con i guanti e immergerla subito in quest'acqua, così resta chiara.
2. Tagliare i bastoncini in pezzi lunghi circa 8 cm e cuocerli in acqua salata con una spruzzata di succo di limone per 20–25 min., finché sono al dente.
3. Scolare i pezzi, lasciarli sgocciolare bene e raffreddare completamente, poi tamponarli con cura.
4. Mettere farina, uova sbattute e pangrattato in tre piatti piani e passare i bastoncini prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente la panatura.
5. Scaldare l'olio in una pentola larga a 170 °C e friggere la scorzonera a porzioni per 3–4 min. fino a doratura, poi lasciarla sgocciolare su carta da cucina.
6. Cospargere con sale e pepe, disporre su un vassoio con prezzemolo tritato e spicchi del secondo limone e servire subito.