Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Cotoletta di sedano rapa impanata

Fette di sedano rapa precotte impanate croccanti, fritte fino a doratura e servite con spicchi di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 sedano rapa (circa 800 g)
• 2 limoni
• 80 g di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 100 g di burro chiarificato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo in otto fette spesse circa 1 cm, così cuociono in modo uniforme.
2. Precuocere le fette in acqua salata con il succo di mezzo limone per 10–12 min., finché si possono forare al bordo ma hanno ancora un po' di consistenza; scolarle e tamponarle.
3. Mescolare la farina con sale, pepe e paprika, sbattere le uova e mettere il pangrattato in un terzo piatto piano.
4. Passare le fette raffreddate prima nella farina speziata, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo la panatura solo leggermente perché resti soffice.
5. Scaldare il burro chiarificato in una padella grande e friggere le cotolette a fuoco medio per 3–4 min. per lato fino a doratura, muovendo leggermente la padella perché il grasso passi sotto la panatura.
6. Lasciarle sgocciolare su carta da cucina, cospargere con prezzemolo tritato e servire con gli spicchi del secondo limone.