Cucina Tedesca · Piatti di Verdure

Gulasch di patate vegetariano

Dadini di patate stufati in una salsa di paprika saporita con cipolle, maggiorana e concentrato di pomodoro fino a diventare cremosi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate a pasta soda
• 3 cipolle
• 2 peperoni rossi
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 700 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a dadi di 3 cm, tagliare le cipolle a mezzelune, i peperoni a strisce larghe e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio in una pentola larga e rosolare le cipolle per 8 min. a fuoco medio fino a doratura – questa lunga tostatura dà al gulasch la sua dolcezza.
3. Aggiungere aglio e concentrato di pomodoro, rosolare 1 min., togliere la pentola dal fuoco e mescolare la paprika, così non diventa amara.
4. Unire patate e peperoni, versare il brodo vegetale, aggiungere la maggiorana e salare.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 25–30 min., finché le patate sono morbide e la salsa diventa cremosa da sola grazie all'amido rilasciato.
6. Regolare di aceto, sale e pepe, lasciare riposare 5 min. e servire in piatti fondi.