Cucina Francese · Piatti di Verdure

Carote alla Vichy

Rondelle di carota glassate nel burro, zucchero e poca acqua finché diventano seriche e lucide.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di carote
• 50 g di burro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 250 ml di acqua
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le carote e tagliarle in rondelle uniformi di 4 mm – solo fette dello stesso spessore si glassano poi in modo uniforme.
2. Mettere le rondelle in una padella larga con il burro, lo zucchero, una generosa presa di sale e l'acqua, in modo che siano appena coperte.
3. Ritagliare un coperchio di carta forno, appoggiarlo direttamente sulle verdure e portare il tutto a bollore a fuoco medio.
4. Far sobbollire dolcemente per 15 min, finché le carote sono tenere e quasi tutto il liquido è evaporato.
5. Togliere la carta forno e roteare la padella per 2–3 min, finché il fondo si addensa in una lucida glassa di burro che avvolge le rondelle.
6. Regolare con pepe e il sale marino grosso, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.