Cucina Francese · Piatti di Verdure

Scorzonera alla Crema

Scorzonera lessata in acqua acidulata con farina fino a restare chiara, legata in una salsa alla panna con prezzemolo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di scorzonera
• 1 cucchiaio di farina
• 1 limone
• 200 ml di panna
• 30 g di burro
• 1 scalogno
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di noce moscata
• sale, pepe

Preparazione

1. Preparare una ciotola con acqua fredda, il succo di mezzo limone e la farina; sbucciare la scorzonera sotto l'acqua corrente indossando guanti e metterla subito in questa acqua perché non annerisca.
2. Tagliare i gambi in pezzi lunghi 5 cm e cuocerli in abbondante acqua salata con una spruzzata di limone per 25–30 min. finché si lasciano perforare facilmente; scolare e sgocciolare.
3. Tagliare lo scalogno a dadini fini e stufarlo nel burro per 3 min. finché è trasparente senza rosolare.
4. Aggiungere la scorzonera e saltarla 2 min., poi versare la panna.
5. Far restringere scoperto per 6–8 min. finché la salsa è densa e avvolge i pezzi; regolare con sale, pepe, noce moscata e il succo di limone rimasto.
6. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire caldo come contorno per vitello o pollame.