Cucina Francese · Piatti di Verdure

Melanzane alla Provenzale

Fette di melanzana e pomodoro disposte a strati con aglio ed erbe e stufate lentamente in forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di melanzane
• 600 g di pomodori
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 mazzetto di basilico
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm, salarle su entrambi i lati e lasciarle spurgare l'acqua per 20 min. su una gratella, poi tamponarle.
2. Tagliare le cipolle ad anelli fini e stufarle in 2 cucchiai di olio d'oliva per 8 min. finché sono morbide, aggiungendo l'aglio tritato finemente nell'ultimo minuto.
3. Rosolare le fette di melanzana in padella con 4 cucchiai di olio d'oliva, in più riprese, 2 min. per lato, finché prendono un bordo dorato chiaro.
4. Tagliare i pomodori a fette spesse 5 mm e disporli a strati verticali, a mo' di tegole, insieme a melanzane e cipolle in una teglia oliata, salando, pepando, zuccherando e cospargendo di timo ogni strato.
5. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere a 180 °C per 40–45 min., finché le melanzane sono molto morbide e il succo di pomodoro si è addensato ai bordi.
6. Lasciar raffreddare brevemente, cospargere con abbondante basilico spezzettato e servire tiepido con baguette.