Cucina Francese · Piatti di Verdure

Frittelle di Fiori di Zucchina

Delicati fiori di zucchina fritti in una soffice pastella alla birra, croccanti fuori e quasi fluidi dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 20 fiori di zucchina
• 150 g di farina
• 200 ml di birra chiara
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 l di olio per friggere
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Aprire delicatamente i fiori di zucchina, togliere il pistillo interno, pulire i fiori solo con un pennello umido e accorciare i gambi a 2 cm.
2. Mettere la farina con un pizzico di sale in una ciotola, incorporare il tuorlo e la birra fredda finché si forma una pastella con la consistenza di panna liquida, e lasciar riposare 10 min.
3. Montare l'albume a neve ferma e incorporarlo delicatamente alla pastella – così la copertura risulta soffice invece che pesante durante la frittura.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 175 °C; una goccia di pastella deve risalire subito in superficie sfrigolando.
5. Passare i fiori tenendoli per il gambo nella pastella, lasciar sgocciolare brevemente e friggere in più riprese per 2–3 min., finché sono dorati chiari e croccanti, girandoli una volta.
6. Lasciar sgocciolare su carta da cucina, cospargere subito con il sale marino grosso e pepe e servire caldi con spicchi di limone.