Cucina Francese · Piatti di Verdure

Piccole Verdure Glassate alla Francese

Carote, rapette e cipolline borettane cotte in burro, zucchero e brodo fino a una lucida glassa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carote
• 500 g di rape bianche
• 200 g di cipolline borettane
• 150 g di piselli
• 50 g di burro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 400 ml di brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di cerfoglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le carote e le rape bianche e tagliarle in pezzi uguali di circa 3 cm, arrotondando leggermente gli spigoli con il coltello perché non si sfaldino durante la cottura.
2. Immergere le cipolline per 1 min. in acqua bollente, raffreddarle in acqua fredda e poi sbucciarle facilmente.
3. Mettere carote e rape con metà del burro, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e tanto brodo da coprirle appena in una padella larga.
4. Cuocere coperto a fuoco medio per 12 min., poi aggiungere le cipolline con il burro e lo zucchero restanti e proseguire la cottura scoperto.
5. Quando dopo 8–10 min. il liquido è quasi del tutto evaporato, aggiungere i piselli e saltare tutto per 2–3 min. finché un fondo sciropposo avvolge le verdure con lucentezza.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere con il cerfoglio spezzettato finemente e servire subito, finché dura la lucentezza.