Cucina Francese · Piatti di Verdure

Porri alla Crema

Porri stufati teneri nel burro con poco brodo, legati con panna e noce moscata in un contorno vellutato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di porri
• 40 g di burro
• 200 ml di panna
• 150 ml di brodo vegetale
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le radici e la parte verde scura dei porri, incidere i gambi per il lungo e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente tra gli strati.
2. Tagliare i gambi in pezzi lunghi 4 cm e rosolarli in una padella ampia nel burro a fuoco medio per 5 min., finché sono lucidi ma senza colorire.
3. Versare il brodo, salare, coprire e stufare a fuoco basso per 15 min., finché i porri cedono a una leggera pressione.
4. Togliere il coperchio e far restringere il liquido scoperto per 3–4 min., finché resta solo un fondo sottile in padella.
5. Versare la panna e cuocere ancora scoperto per 6–8 min., finché la salsa ricopre cremosa i pezzi di porro.
6. Regolare di sale, pepe, noce moscata e succo di limone, cospargere di erba cipollina tritata e servire caldo con pesce o vitello.