Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Ciambotta Calabrese

Tegame di verdure calabrese con patate, peperoni, melanzane e pomodori, brasato lentamente nel proprio sugo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di patate a pasta soda
• 2 melanzane
• 3 peperoni rossi
• 500 g di pomodori maturi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 mazzetto di basilico
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 3 cm, tagliare a cubetti anche le melanzane, i peperoni a strisce larghe e i pomodori grossolanamente a pezzi; tagliare le cipolle a spicchi.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola larga e rosolare i cubetti di patata su tutti i lati per 8 min., finché i bordi sono dorati, poi toglierli.
3. Nella stessa pentola rosolare le melanzane con l'olio rimasto per 6 min., finché appassiscono e prendono colore, poi aggiungere cipolle e peperoni e stufare insieme per 5 min.
4. Incorporare aglio e peperoncino in fiocchi, rosolare 1 min., aggiungere i pomodori, salare, pepare e mescolare bene tutto insieme.
5. Rimettere le patate e brasare coperto a fuoco basso per 20–25 min., mescolando raramente, finché le patate sono morbide e sul fondo si è formato un sugo denso e rosso scuro.
6. Togliere il coperchio, far restringere scoperto per 5 min., incorporare abbondante basilico e servire tiepido con pane rustico.