Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Parmigiana di Patate

Sformato a strati di patate con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano, gratinato in forno fino a renderlo croccante.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di patate a pasta soda
• 500 g di passata di pomodoro
• 300 g di mozzarella
• 120 g di parmigiano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 60 g di pangrattato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Precuocere le patate con la buccia in acqua salata per 15 min., scolarle, farle asciugare un momento, sbucciarle e tagliarle a fette spesse 5 mm.
2. Tritare finemente cipolla e aglio e stufarli in 3 cucchiai di olio d'oliva per 5 min., versare la passata di pomodoro e far restringere scoperto per 15 min., finché il sugo si addensa nettamente; regolare con sale, pepe e metà del basilico.
3. Tagliare la mozzarella a fette sottili e farla sgocciolare su carta da cucina per 10 min., in modo che lo sformato non risulti acquoso.
4. Ungere una pirofila e alternare strati di patate, sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato – in totale tre strati, l'ultimo con sugo e parmigiano.
5. Mescolare il pangrattato con l'olio d'oliva rimasto, cospargerlo sopra e cuocere a 200 °C statico per 35–40 min., finché la superficie è ben dorata e il sugo gorgoglia sui bordi.
6. Lasciar riposare lo sformato per 15 min. in modo da poterlo tagliare bene, cospargere con il basilico rimasto e servire a porzioni.