Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Peperoni del Piquillo Ripieni

Peperoni piquillo farciti con cremosa besciamella al baccalà e scaldati in una vellutata salsa di peperoni.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 vasetti di peperoni piquillo (250 g)
• 300 g baccalà dissalato
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 60 g burro
• 60 g farina
• 500 ml latte
• 100 ml panna
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il baccalà dissalato in poco latte 6–8 min. appena sotto il bollore, toglierlo, spinarlo e sfilacciarlo finemente con le dita.
2. Mettere da parte dodici bei peperoni piquillo interi da farcire, frullare finemente i restanti con l'aglio e 2 cucchiai di olio d'oliva.
3. Tagliare la cipolla a cubetti molto piccoli, stufarla nel burro 6 min. finché trasparente, incorporare la farina e farla insaporire chiara 2 min., poi incorporare il latte poco alla volta con la frusta e far cuocere 8 min. fino a una besciamella densa.
4. Incorporare il baccalà con noce moscata, pepe e poco sale e far raffreddare completamente il composto su un piatto piano almeno 30 min., finché è sodo e spalmabile.
5. Farcire i peperoni con il composto usando una sac à poche o un cucchiaino e disporre i peperoni farciti con l'apertura verso l'alto in una pirofila.
6. Portare a bollore la crema di peperoni con la panna, aggiustare di sale, versarla sui peperoni e scaldare tutto in forno a 180 °C per 15 min., finché la salsa sobbolle piano – servire caldo.