Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Kibbet Yaqtin

Impasto di zucca e bulgur in due strati cotto in forno sopra un ripieno di spinaci, cipolle e noci.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 900 g di zucca hokkaido
• 300 g di bulgur fine
• 100 g di farina
• 500 g di spinaci
• 2 cipolle
• 80 g di gherigli di noce
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di sommacco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare la zucca dei semi, tagliarla a pezzi grossolani e cuocerla a vapore o lessarla per 20 min. finché è morbida, poi scolarla molto bene e schiacciarla in una purea densa.
2. Mescolare il bulgur nella purea ancora calda, lasciarlo gonfiare 15 min., poi incorporare farina, pimento, cannella, sale e pepe fino a ottenere un impasto modellabile e non appiccicoso.
3. Per il ripieno, tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle in 3 cucchiai di olio d'oliva per 6 min. finché appassite, aggiungere gli spinaci lavati e cuocere scoperto 5 min. finché il liquido è evaporato.
4. Incorporare le noci tritate grossolanamente, la melassa di melagrana, il sommacco, sale e pepe e lasciar raffreddare completamente il ripieno.
5. Foderare una teglia oliata con metà dell'impasto per uno spessore di 1,5 cm, distribuire sopra il ripieno e coprire con l'impasto rimasto; livellare la superficie, inciderla a rombi e spennellarla con l'olio d'oliva rimasto.
6. Cuocere a 200 °C per 35–40 min., finché la superficie è soda e dorata, lasciar riposare 10 min. e servire tiepido tagliato a rombi.