Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Filfil Mahshi bi Zeit

Peperoni ripieni di riso, pomodori ed erbe aromatiche, brasati fino a essere morbidi in un fondo di olio d'oliva e pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 peperoni lunghi o piccoli
• 200 g di riso a chicco tondo
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di menta
• 120 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare un coperchio ai peperoni, togliere semi e setti bianchi con un cucchiaino e mettere da parte i coperchi.
2. Mettere il riso in ammollo per 20 min. e scolarlo, tagliare a dadini fini due pomodori e le cipolle, tritare finemente prezzemolo e menta.
3. Mescolare riso, pomodori a dadini, cipolle, erbe, pimento, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e riempire i peperoni per due terzi, poi richiuderli con i coperchi.
4. Disporre i peperoni in piedi, stretti l'uno accanto all'altro, in una pentola in modo che si sostengano a vicenda.
5. Mescolare il concentrato di pomodoro con l'ultimo pomodoro a dadini, 500 ml d'acqua calda e l'olio d'oliva rimasto, versare sopra e brasare coperto a fuoco basso per 45 min., finché il riso è morbido.
6. Irrorare con il succo del limone, lasciar riposare 10 min. nella pentola e servire tiepido con il fondo di cottura.