Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Qarnabit bil Furn bi Kammoun

Cimette di cavolfiore arrostite in forno con cumino e aglio, condite alla fine con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 1 kg)
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di tahina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C statico e dividere il cavolfiore in cimette a misura di boccone, tagliando a fette il torsolo tenero.
2. Grattugiare finemente tre spicchi d'aglio e mescolarli con 4 cucchiai di olio d'oliva, cumino, paprika, sale e pepe.
3. Mescolare bene le cimette con il composto e distribuirle su una teglia in uno strato senza sovrapposizioni.
4. Cuocere 25–30 min., girando una volta a metà cottura, finché le cimette hanno bordi ben rosolati e il torsolo è morbido.
5. Mescolare la tahina con il succo di un limone, l'aglio grattugiato rimasto e 3 cucchiai d'acqua fino a una salsa liscia e versabile.
6. Disporre il cavolfiore caldo su un piatto, irrorare con la salsa di tahina e l'olio d'oliva rimasto, cospargere di prezzemolo tritato e servire con spicchi del secondo limone.