Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Bietole Saltate

Bietole sbollentate e saltate in olio d'oliva con aglio, paprika e ceci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di bietole
• 1 lattina di ceci (400 g)
• 5 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Separare le foglie di bietola dai gambi, tagliare i gambi in pezzi di 2 cm e tagliare grossolanamente le foglie a strisce.
2. Portare a ebollizione acqua salata, sbollentare prima i gambi per 5 min., poi le foglie per altri 2 min., raffreddare tutto sotto acqua fredda e strizzare bene con le mani.
3. Versare i ceci in un colino, sciacquarli sotto acqua fredda e scolarli bene.
4. Tagliare l'aglio a fettine sottili e rosolarlo nell'olio d'oliva a fuoco medio per 2 min. fino a doratura chiara, poi aggiungere cumino e paprika e togliere subito la padella dal fuoco, perché la paprika non amareggi.
5. Rimettere ceci e bietole sul fuoco in padella e saltare energicamente per 5-6 min., finché tutto è ricoperto dall'olio rosso e comincia leggermente ad attaccare.
6. Sfumare con l'aceto di sherry, regolare di sale e pepe e servire caldo come tapa o contorno.