Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Asparagi Verdi alla Plancha

Sottili asparagi verdi selvatici arrostiti sulla plancha rovente, conditi solo con sale marino grosso e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g asparagi verdi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare gli asparagi verdi, spezzare le estremità legnose e asciugare bene i gambi tamponandoli – asparagi bagnati cuociono a vapore invece che arrostire.
2. Mescolare i gambi con 2 cucchiai di olio d'oliva e un po' di pepe in una ciotola, finché sono velati sottilmente.
3. Scaldare fortemente una padella grill in ghisa o una plancha senza grassi per 3 min., finché una goccia d'acqua evapora subito.
4. Disporre gli asparagi in un solo strato e cuocere 3–4 min. senza muoverli, così si formano striature scure, poi girare e arrostire altri 2–3 min., finché sono ancora leggermente croccanti.
5. Tagliare l'aglio a fettine sottilissime, farlo dorare 1 min. nell'olio d'oliva rimasto e mescolarlo con la paprika.
6. Disporre gli asparagi su un piatto preriscaldato, irrorarli con l'olio all'aglio, cospargerli di sale marino grosso e servirli subito con spicchi di limone.