Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Fetr bi Zeit

Funghi champignon saltati piccanti nell'olio d'oliva, sfumati con aglio, coriandolo fresco e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di funghi champignon
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo (macinati)
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi con un panno, tagliare a metà o in quarti quelli più grandi e lasciare interi quelli piccoli – non lavarli, altrimenti assorbono acqua.
2. Tritare finemente l'aglio, tagliare grossolanamente le foglie di coriandolo e tritare finemente alcuni gambi.
3. Scaldare bene 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e cuocere i funghi a porzioni per 5–6 min. senza mescolarli troppo presto, finché non sono dorati.
4. Abbassare la fiamma, aggiungere aglio, gambi di coriandolo, semi di coriandolo macinati e pepe di Cayenna e cuocere ancora 1–2 min. finché l'aglio profuma senza imbrunire.
5. Sfumare con il succo del limone, salare, pepare e saltare per 1 min. finché il fondo di cottura si stacca.
6. Togliere dal fuoco, incorporare le foglie di coriandolo, condire con l'olio d'oliva rimasto e servire subito caldo con pane arabo.