Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Chayote in Pipián Verde

Cubetti di chayote in una salsa verde di semi di zucca tostati, tomatillos e peperoncino serrano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 chayote
• 200 g di semi di zucca
• 400 g di tomatillos
• 2 peperoncini serrano
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 600 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio di girasole
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare i chayote, tagliarli a metà, eliminare il nocciolo tenero e tagliare la polpa a cubetti di 2 cm; cuocerli in acqua salata per 10 min. finché sono ancora al dente e scolarli.
2. Tostare i semi di zucca in una padella antiaderente a fuoco medio per 4–5 min., mescolando di continuo, finché scoppiettano e profumano di nocciola: non devono annerire, altrimenti la salsa diventa amara.
3. Nella stessa padella arrostire per 8 min. i tomatillos, i peperoncini serrano, la cipolla dimezzata e l'aglio, finché la buccia è screziata e abbrustolita.
4. Frullare finemente i semi tostati, le verdure arrostite, il coriandolo e 300 ml di brodo, poi passare il composto attraverso un colino a maglie larghe.
5. Scaldare l'olio in una pentola, versarvi il purè – schizzerà un poco – e farlo restringere mescolando a fuoco basso per 8–10 min., finché la salsa assume il colore di un purè di piselli e diventa vellutata; allungarla con il brodo rimasto fino alla consistenza di un mestolo.
6. Unire i cubetti di chayote, lasciarli insaporire nella salsa per 5 min., salare e pepare e servire con riso o tortillas calde.