Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Papas con Chorizo di Soia

Cubetti di patate saltati con un chorizo di soia fatto in casa speziato con guajillo, aceto e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di patate a pasta soda
• 200 g di granulato di soia
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 2 peperoncini ancho secchi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla bianca
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 5 cucchiai di olio di girasole
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Versare 500 ml di acqua bollente sul granulato di soia, lasciarlo rinvenire 10 min. e poi strizzarlo bene in un canovaccio finché resta solo leggermente umido.
2. Privare dei semi i peperoncini guajillo e ancho, lasciarli in ammollo 10 min. in acqua calda e frullarli con aglio, aceto, cumino, origano, 1 cucchiaino di sale e 100 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere una pasta liscia.
3. Mescolare la pasta di peperoncini con il granulato di soia strizzato e lasciare insaporire almeno 15 min.; una notte in frigorifero rende il sapore ancora più rotondo.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm e saltarle in 3 cucchiai di olio a fuoco medio per 12–14 min., finché sono croccanti fuori e cotte dentro; toglierle e salarle.
5. Rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio rimasto per 3 min., aggiungere il chorizo di soia e saltarlo a fuoco vivo per 6–8 min. finché diventa scuro e sbriciolato, attaccandosi leggermente al fondo della padella.
6. Rimettere le patate in padella, saltare tutto per 2 min., regolare di sapore e servire caldo in tortillas di mais calde.