Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Ejotes Guisados a la Mexicana

Fagiolini cotti fino a renderli teneri in una salsa di pomodoro, cipolla e peperoncino serrano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di fagiolini
• 500 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini serrano
• 1 rametto di epazote (in alternativa 1/2 mazzetto di coriandolo)
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 200 ml di brodo vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fagiolini, spuntarli e spezzare i baccelli in pezzi di circa 4 cm; spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori.
2. Tagliare la cipolla a striscioline sottili, l'aglio a fettine sottili e i peperoncini serrano con i semi ad anelli fini.
3. Scaldare l'olio in una pentola larga e stufare cipolla, aglio e peperoncino a fuoco medio per 4–5 min., finché la cipolla è trasparente e il peperoncino profuma.
4. Aggiungere i cubetti di pomodoro e far restringere scoperto per 6–8 min., finché si disfano e l'olio torna a separarsi ai bordi: è questo il punto in cui la salsa prende sapore.
5. Incorporare fagiolini e brodo, salare e pepare e far stufare coperto dolcemente per 15–18 min., finché i fagiolini sono teneri ma ancora verdi brillanti.
6. Lasciare insaporire il rametto di epazote negli ultimi 3 min., regolare di sapore e servire i fagiolini come piatto principale con riso o come contorno.