Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Aloo Matar

Curry quotidiano del Nord India a base di cubetti di patata e piselli in salsa speziata di cipolla e pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate a pasta soda
• 300 g di piselli (surgelati)
• 2 cipolle
• 4 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino kashmiri in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm, tritare finemente le cipolle e tagliare grossolanamente a dadini i pomodori.
2. Scaldare l'olio in una pentola larga e far scoppiettare il cumino per 30 secondi, poi rosolare le cipolle a fuoco medio per 6-7 minuti fino a doratura.
3. Rosolare la pasta di zenzero e aglio per 2 minuti, aggiungere curcuma, coriandolo in polvere e peperoncino in polvere e tostare solo 20 secondi, perché le spezie non diventino amare.
4. Incorporare i pomodori e far restringere scoperto 8 minuti, finché il composto è denso e l'olio si separa ai bordi.
5. Aggiungere i cubetti di patata, saltare 2 minuti, versare 500 ml di acqua calda, salare e cuocere coperto 15 minuti, finché le patate sono quasi morbide.
6. Aggiungere i piselli, cuocere scoperto altri 5 minuti finché la salsa è cremosa, correggere con garam masala e coriandolo tritato e servire con roti.