Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Piman no Jako Itame

Strisce di peperone verde saltate croccanti con piccole sardine essiccate e salsa di soia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 peperoni verdi (circa 500 g)
• 40 g di chirimen jako (piccole sardine essiccate)
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi

Preparazione

1. Tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e tagliarli nel senso della lunghezza a strisce sottili di 5 mm, così restano croccanti nella cottura veloce.
2. Mescolare in una piccola ciotola salsa di soia, mirin, sake e zucchero e tenere da parte.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una padella a fuoco medio e tostare le sardine essiccate per 1–2 min., finché sono croccanti e profumano di nocciola.
4. Alzare il fuoco, aggiungere le strisce di peperone e saltare per 3–4 min. girando continuamente, finché sono di un verde brillante e mostrano le prime dorature sui bordi.
5. Versare il composto di salse e far restringere scoperto per 1–2 min., finché il liquido è evaporato e tutto resta ricoperto lucido.
6. Cospargere di peperoncino in fiocchi e semi di sesamo e servire tiepido o freddo come contorno con il riso.