Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Horenso no Ohitashi

Spinaci sbollentati immersi in dashi condito, tagliati a fascetti e cosparsi di katsuobushi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di spinaci
• 200 ml di dashi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 5 g di fiocchi di bonito (katsuobushi)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaino di sale per l'acqua di cottura

Preparazione

1. Portare brevemente a bollore dashi, salsa di soia e mirin, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente: il fondo freddo è il liquido di condimento.
2. Lavare accuratamente gli spinaci e allineare i gambi in modo che le foglie cuociano in seguito in modo uniforme.
3. Portare a bollore abbondante acqua con il sale e sbollentare gli spinaci, prima i gambi, per 40-60 secondi, finché le foglie non si afflosciano ma restano verde intenso.
4. Raffreddare subito in acqua ghiacciata, formare con gli spinaci un rotolo compatto e strizzarlo con forza a mano finché non esce quasi più acqua.
5. Tagliare il rotolo in pezzi lunghi 4 cm, disporli in una ciotolina bassa e versarvi sopra il fondo di dashi freddo; lasciar insaporire in frigorifero almeno 15 minuti.
6. Disporre i fascetti in piedi in piccole ciotole, versarvi un po' di fondo e servire subito cosparsi di fiocchi di bonito e semi di sesamo.