Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Nasu no Miso Itame

Melanzane con peperone verde saltate brevemente a fuoco vivo in una saporita salsa di miso e mirin.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 melanzane grandi (circa 800 g)
• 2 peperoni verdi
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 4 cucchiai di pasta di miso
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a pezzi di 2 cm e lasciarle in ammollo 10 min. in acqua fredda salata, poi scolarle e tamponarle molto bene per asciugarle.
2. Privare i peperoni dei semi e tagliarli a strisce larghe 2 cm, sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
3. Mescolare in una ciotola pasta di miso, mirin, zucchero, salsa di soia e zenzero grattugiato fino a ottenere una salsa liscia.
4. Scaldare bene l'olio di sesamo in un wok o in una padella larga a fuoco vivo e rosolare le melanzane per 5–6 min. girandole, finché sono dorate fuori e morbide dentro.
5. Aggiungere peperoni e peperoncino in fiocchi, saltare 2 min., poi versare la salsa di miso e far saltare tutto per 2–3 min. finché la salsa aderisce lucida a ogni pezzo.
6. Servire subito ben caldo in ciotole profonde con una porzione di riso.