Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Satoimo no Nikorogashi

Tuberi di taro brasati fino a diventare profondamente lucidi e leggermente appiccicosi in un fondo di soia e zucchero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g satoimo (tuberi di taro, in alternativa patate piccole a pasta soda)
• 300 ml dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaino di sale per strofinare
• 1 cipollotto

Preparazione

1. Lavare bene i tuberi di taro, asciugarli e sbucciarli in modo spesso; poi strofinarli con il sale e sciacquarli brevemente, così sparisce la patina viscida.
2. Coprire i tuberi con acqua fredda in una pentola, portare a bollore una volta, farli bollire vivacemente 5 min. e scolarli: questa precottura rende il fondo più limpido in seguito.
3. Portare a bollore in una pentola larga dashi, sake, zucchero e mirin e adagiarvi i tuberi in un solo strato.
4. Cuocere coperto a fuoco basso per 15 min., poi aggiungere la salsa di soia e cuocere altri 10 min. scoperto.
5. Togliere completamente il coperchio, alzare il fuoco e muovere la pentola ripetutamente per 5–8 min., finché il fondo diventa sciropposo e i tuberi sono lucidi e scuri su tutti i lati.
6. Disporre in una ciotola, cospargere con cipollotto tritato finemente e servire caldo con riso.