Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Chilli Paneer

Classico indocinese: cubetti di paneer fritti croccanti con peperoni in una glassa piccante di salsa di soia e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di paneer
• 3 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di farina
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di pasta di peperoncino
• 4 cipollotti
• Olio per friggere

Preparazione

1. Tagliare il paneer a cubetti di 2 cm, girarli in una pastella sottile di 2 cucchiai di amido di mais, la farina, 1 cucchiaio di salsa di soia e 3 cucchiai di acqua e lasciare riposare 10 min.
2. Tagliare peperoni e cipolla a quadrati di 3 cm, tritare finemente aglio e zenzero, tagliare i cipollotti ad anelli in diagonale.
3. Scaldare l'olio in una pentola a 180 °C e friggere i cubetti di paneer a porzioni per 2-3 min. finché la crosta è chiara e croccante; scolare su carta assorbente.
4. Versare 2 cucchiai dell'olio di frittura nel wok, scaldarlo bene e saltare aglio, zenzero e la parte bianca dei cipollotti per 30 sec. mescolando.
5. Aggiungere peperoni e cipolla e saltarli croccanti a fuoco vivo per 2 min., poi aggiungere pasta di peperoncino, la salsa di soia rimasta e 100 ml di acqua e legare con l'amido di mais rimasto sciolto in poca acqua fredda per 1 min. fino a una glassa lucida.
6. Aggiungere il paneer solo ora per mantenerlo croccante, cospargere con il verde dei cipollotti e servire subito.