Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Kadai Paneer

Paneer e striscioline di peperone saltati nel wok di ferro rovente con semi di coriandolo pestati grossolanamente e peperoncini essiccati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di paneer
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 2 cipolle
• 500 g di pomodori maturi
• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 3 peperoncini essiccati
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di ghee o olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Tostare i semi di coriandolo e i peperoncini essiccati in una padella asciutta per 2 min. finché profumano e pestarli grossolanamente nel mortaio – è il masala kadai.
2. Tagliare il paneer a cubetti di 2 cm, peperoni e cipolle a striscioline larghe un dito, i pomodori a dadini fini.
3. Scaldare bene 2 cucchiai di ghee nel wok, rosolare il paneer per 2 min. su tutti i lati finché dorato chiaro e toglierlo subito affinché resti morbido.
4. Scaldare il ghee rimasto, rosolare cipolle e pasta di zenzero e aglio per 3 min., aggiungere due terzi del masala kadai e tostare 30 sec.
5. Incorporare i pomodori e far restringere a fuoco vivo scoperto per 8-10 min. finché il grasso si separa ai bordi, poi aggiungere le striscioline di peperone e saltarle croccanti per 4 min.
6. Incorporare paneer, garam masala, sale e pepe, cospargere con il masala rimasto e servire subito dal wok con coriandolo tritato.