Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Chiles Güeros Capeados

Peperoncini gialli delicati fritti in una pastella di albume montato e poi stufati morbidi in un brodo di pomodoro saporito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 peperoncini güero gialli (in alternativa peperoncini corno dolci)
• 4 uova
• 3 cucchiai di farina
• 600 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 400 ml di brodo vegetale
• 400 ml di olio di semi di girasole
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i peperoncini güero, asciugarli tamponando e inciderli una volta per il lungo con un coltello appuntito, perché non si crei pressione di vapore in frittura; lasciare i gambi attaccati.
2. Frullare finemente pomodori, cipolla e aglio con 200 ml di brodo e passare al setaccio, fino a ottenere una salsa liscia e rosso chiaro.
3. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporare delicatamente i tuorli e passare prima i peperoncini nella farina, perché la pastella aderisca meglio.
4. Scaldare l'olio a 180 °C, passare i peperoncini uno a uno nella pastella montata e friggerli 2–3 min. per lato finché dorati, poi scolarli su carta assorbente.
5. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola larga, versarvi il passato di pomodoro e farlo restringere scoperto 8–10 min. con alloro e origano, finché è leggermente denso; diluire con il brodo rimanente.
6. Adagiare i peperoncini fritti nel brodo, lasciarli insaporire coperti a fuoco basso 8 min. e servire con abbondante salsa in piatti fondi.