Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Tortitas de Papa en Caldillo

Croccanti frittelle di patate e formaggio cotte in padella, servite in un leggero brodo di pomodoro e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 2 uova
• 3 cucchiai di farina
• 500 g di pomodori
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini chipotle (in scatola)
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di origano
• 200 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, lessarle in acqua salata per 20 min finché morbide, scolarle, lasciarle asciugare brevemente e schiacciarle finemente ancora calde.
2. Sbriciolare il formaggio e impastarlo con il purè insieme a un uovo, la farina, sale e pepe; formare con il composto 12 frittelle piatte.
3. Per il brodo, frullare finemente pomodori, cipolla, aglio e chipotle con 200 ml di brodo vegetale.
4. Far restringere il frullato in 1 cucchiaio di olio per 5 min, allungare con il brodo rimasto, aggiungere l'origano e far sobbollire scoperto per 10 min; salare e pepare.
5. Sbattere il secondo uovo, passarvi le frittelle e friggerle nell'olio caldo rimasto per 2–3 min per lato, finché dorate; scolarle su carta assorbente.
6. Sistemare le tortitas in piatti fondi, versarvi sopra il brodo caldo e servire subito, così restano croccanti fuori.