Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Flor de Calabaza Guisada

Fiori di zucca stufati delicatamente con mais, zucchine ed epazote, mantecati con formaggio fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fiori di zucca
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 2 zucchine
• 200 g di mais
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 120 g di formaggio fresco spalmabile
• 2 cucchiai di olio
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Aprire delicatamente i fiori di zucca, togliere il pistillo e i sepali verdi e strapparli in larghe strisce.
2. Tritare finemente cipolla e aglio, tagliare le zucchine a piccoli dadi e scolare il mais.
3. Scaldare l'olio in una padella larga e stufare cipolla e aglio a fuoco medio per 4 min finché trasparenti.
4. Aggiungere zucchine e mais, salare e cuocere per 6–8 min, finché le zucchine sono morbide ma ancora leggermente croccanti.
5. Incorporare i fiori di zucca e l'epazote e lasciarli appassire coperti a fuoco basso per 4–5 min – devono restare teneri senza sfaldarsi.
6. Mantecare con il formaggio fresco finché si scioglie in una crema, regolare di sale e pepe e servire con tortillas di mais calde.