Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Fasolia Bayda bi Zeit

Fagioli bianchi stufati in olio d'oliva con pomodoro, cipolle e coriandolo – un piatto principale sostanzioso tiepido o freddo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g fagioli bianchi secchi
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 3 pomodori maturi
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 limone
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Portare a bollore i fagioli in acqua fresca non salata, schiumare e cuocere a fuoco dolce per 50–60 min., finché sono morbidi ma mantengono la forma; conservare l'acqua di cottura.
3. Tagliare le cipolle a striscioline sottili e stufarle in 5 cucchiai di olio d'oliva per 10 min. finché diventano trasparenti, poi aggiungere l'aglio tritato e il cumino e tostare 1 min.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare 2 min. finché diventa rosso scuro, incorporare i pomodori a dadini e far restringere per 5 min.
5. Unire i fagioli con 200 ml di acqua di cottura, salare, pepare e stufare scoperto per 15 min., finché la salsa è cremosa e vela il cucchiaio.
6. Togliere dal fuoco, incorporare il coriandolo tritato e il succo di mezzo limone, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire tiepido o freddo con pane.