Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Malfouf Mahshi

Involtini sottili di cavolo con riso e agnello macinato, stufati morbidi in un fondo di aglio e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolo bianco piccolo (circa 1 kg)
• 300 g di agnello macinato
• 200 g di riso a chicco tondo
• 8 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 cucchiaino di cannella
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 40 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere a cuneo il torsolo del cavolo bianco, cuocere il cavolo in acqua salata bollente per 8–10 min. e staccare le foglie una alla volta non appena diventano morbide.
2. Tagliare via piatte le nervature centrali spesse e dividere le foglie in pezzi larghi circa 8 cm.
3. Impastare il riso lavato con l'agnello macinato, il pimento, la cannella, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere un composto uniforme.
4. Disporre 1 cucchiaino di ripieno su un pezzo di foglia e arrotolarlo morbido in sigari sottili: non troppo stretto, perché il riso si gonfia in cottura.
5. Disporre gli involtini ben stretti in una pentola, spargere tra loro quattro spicchi d'aglio tritati grossolanamente, bagnare con 500 ml di acqua calda, il succo di un limone e l'olio d'oliva rimasto, appoggiare un piatto sopra come peso e stufare coperto a fuoco basso per 50 min.
6. Far schiumare il burro con l'aglio rimasto grattugiato fine e la menta essiccata, versarlo sugli involtini, aggiungere il succo del secondo limone e servire caldo dopo 5 min. di riposo.