Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Batenjan Mahshi bi Zeit

Piccole melanzane svuotate e ripiene di riso, pomodoro e menta, stufate lentamente nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg melanzane piccole
• 200 g riso a chicco tondo
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 120 ml olio d'oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di pimento
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le melanzane, lasciare il picciolo e scavarle dal lato tagliato con uno svuotatore fin quasi al fondo, lasciando una parete di circa 5 mm.
2. Mettere il riso in ammollo per 20 minuti e scolarlo, tagliare a dadini fini due pomodori e le cipolle, tritare menta e prezzemolo.
3. Mescolare riso, dadini di pomodoro, cipolle, erbe, pimento, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe, e riempire le melanzane solo per due terzi con il ripieno: il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi.
4. Disporre le melanzane ripiene ben accostate in una pentola larga, versarvi sopra l'olio rimasto e farle rosolare 3 minuti a fuoco medio.
5. Sciogliere il concentrato di pomodoro in 500 ml di acqua calda insieme all'ultimo pomodoro a dadini, versare nella pentola e cuocere coperto a fuoco basso per 40-45 minuti, finché riso e melanzane sono morbidi.
6. Togliere dal fuoco, irrorare con il succo del limone e servire tiepido o freddo direttamente dalla pentola.