Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Carciofi con Piselli

Cuori di carciofo con piselli novelli, cipolla e vino bianco brasati delicatamente finché il sugo è verde e vellutato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 300 g piselli
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 150 ml vino bianco
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i carciofi freschi fino al cuore chiaro, tagliarli a metà, raschiare via la peluria e immergere subito le metà in acqua con il succo di mezzo limone perché non anneriscano.
2. Tritare finemente cipolla e aglio e farli appassire in una padella larga con l'olio d'oliva a fuoco dolce per 6–7 min., senza farli colorire.
3. Incorporare la farina e tostarla per 1 min., sfumare con il vino bianco e far ridurre scoperto per 2 min. finché l'odore di alcol è svanito.
4. Aggiungere i cuori di carciofo scolati, coprire con 200 ml d'acqua, salare e brasare delicatamente coperto per 15 min.
5. Unire i piselli e cuocere altri 8–10 min. scoperto, finché i carciofi sono teneri alla punta del coltello e il sugo si lega leggermente.
6. Regolare di sapore con abbondante prezzemolo tritato, il succo di limone rimasto e pepe, e servire caldo con pane per fare la scarpetta.