Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Peperoni Ripieni

Metà di peperoni ripiene di riso, pomodoro, capperi ed erbe, cotte al forno fino a diventare morbide.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoni rossi
• 200 g di riso a chicco tondo
• 300 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di capperi
• 100 g di olive nere
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 80 g di parmigiano
• 1/2 mazzetto di basilico
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e le membrane bianche e disporre le metà con il lato tagliato verso l'alto in una pirofila oliata.
2. Tritare finemente cipolla e aglio e farli appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 min., finché la cipolla è morbida ma non colorita.
3. Aggiungere il riso, tostarlo per 2 min., versare la passata di pomodoro e 200 ml d'acqua e cuocere scoperto per 10 min., finché il riso è a metà cottura e il composto lega in modo cremoso.
4. Sciacquare i capperi, tritare grossolanamente le olive e unire entrambi al parmigiano grattugiato, alle erbe tritate finemente, sale e pepe, mescolando con il riso.
5. Distribuire il ripieno senza pressarlo nelle metà di peperone, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C statico per 40–45 min., finché il peperone è morbido e la superficie forma bolle.
6. Lasciar riposare 10 min. nella teglia, irrorare con il fondo di cottura e servire tiepido direttamente nella teglia.