Cucina Francese · Piatti di Verdure

Padellata di Porcini alla Persillade

Porcini saltati in padella nel burro caldo e profumati solo alla fine con aglio e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di porcini freschi (in alternativa funghi misti)
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 spruzzata di limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Non lavare i porcini, ma pulirli con un pennello e un panno umido, tagliare le estremità del gambo e affettare i funghi per il lungo in fette spesse 5 mm.
2. Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con il prezzemolo tritato altrettanto fine per ottenere la persillade; tenerla da parte fino alla fine, così l'aglio non diventa amaro.
3. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella grande e disporre i funghi a porzioni in un solo strato: troppi insieme rilasciano acqua e stufano invece di rosolare.
4. Rosolare 2–3 min. per lato finché le fette hanno il bordo dorato, salare solo a questo punto e trasferire dalla padella su un piatto.
5. Rimettere tutti i funghi in padella, aggiungere il burro e lasciarlo schiumare, poi cospargere con la persillade e saltare 1 min. finché profuma intensamente.
6. Regolare di pepe e con una spruzzata di limone, servire subito come contorno per carne o con pane tostato.