Cucina Francese · Piatti di Verdure

Zucchine Ripiene al Groviera

Zucchine svuotate e farcite con riso, erbe aromatiche e la loro stessa polpa, gratinate con groviera.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 zucchine
• 150 g di riso a chicco lungo
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 100 g di groviera grattugiato
• 1 uovo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il riso in acqua salata per 12 min. al dente e scolarlo; tagliare le zucchine per il lungo e svuotarle con un cucchiaio lasciando un bordo spesso 1 cm.
2. Tagliare a cubetti fini la polpa di zucchina tolta, tritare finemente cipolla e aglio, spellare e tagliare a cubetti i pomodori.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, stufare cipolla e aglio per 3 min. finché sono trasparenti, aggiungere la polpa di zucchina e rosolare scoperto per 6–8 min. finché il liquido è evaporato, poi incorporare i pomodori e far restringere 5 min.
4. Togliere il composto dal fuoco, mescolarlo con il riso, il prezzemolo tritato, il timo, l'uovo e metà del formaggio, e regolare con decisione di sale e pepe.
5. Salare le metà di zucchina, disporle in una teglia unta, riempirle con il ripieno premendo bene, cospargere con il groviera rimasto e irrorare con l'olio restante.
6. Cuocere a 190 °C per 35–40 min., finché le zucchine sono morbide e la crosta di formaggio è dorata; far riposare 5 min. e servire con insalata verde.