Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Melanzane a Funghetto

Cubetti di melanzana napoletana, saltati brevemente e stufati nel pomodoro con aglio e basilico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di melanzane piccole
• 400 g di pomodorini
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliare la polpa con la buccia in cubetti regolari di 2 cm: il nome deriva proprio dalla forma simile ai funghetti.
2. Mescolare i cubetti con 1 cucchiaino di sale, lasciarli scolare in un colino per 20 min. e poi asciugarli bene tamponando, perché non rilascino acqua in cottura.
3. Scaldare bene 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare le melanzane a più riprese per 5–6 min., finché sono dorate su tutti i lati; toglierle e metterle da parte.
4. Versare l'olio rimasto in padella, far insaporire l'aglio a fettine e il peperoncino in fiocchi per 1 min. a fuoco basso, senza far colorire l'aglio.
5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, cuocere scoperto per 8–10 min., finché si disfano formando una salsa breve e lucida, poi unire le melanzane e farle insaporire ancora 5 min.
6. Aggiustare di sale e pepe, incorporare abbondante basilico spezzettato e servire tiepido come contorno o con il pane come piatto principale.