Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Fave alla Menta

Fave novelle con cipollotto e abbondante menta fresca, brasate nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g fave novelle con baccello
• 1 mazzetto di cipollotti
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di menta
• 100 ml vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgranare le fave dai baccelli; quelle molto giovani restano con la pellicina, le più grandi vanno sbollentate 1 min. e private della buccia argentata.
2. Tagliare i cipollotti ad anelli larghi 1 cm, l'aglio a fettine sottili e sfogliare grossolanamente metà della menta.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e far appassire i cipollotti con l'aglio a fuoco dolce per 5 min., senza dorarli.
4. Aggiungere le fave, lo zucchero e la menta sfogliata grossolanamente, sfumare con il vino bianco e far ridurre per 2 min.
5. Versare 100 ml d'acqua, salare e brasare coperto per 12–15 min., finché le fave sono morbide e farinose e resta solo un fondo sottile in padella.
6. Togliere dal fuoco, regolare di sapore con pepe, un po' di succo di limone e la menta rimasta tagliata fine, e servire tiepide come tapa o contorno.