Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Fagiolini al Pomodoro

Fagiolini stufati fino a diventare morbidi in una salsa di pomodoro e aglio cotta lentamente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fagiolini
• 600 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fagiolini, spuntarli e spezzarli in pezzi lunghi 5 cm; incidere i pomodori a croce, scottarli per 30 sec., spellarli e tagliarli finemente a cubetti.
2. Sbollentare i fagiolini in acqua salata bollente per 6-7 min., finché sono appena croccanti, scolarli conservando 150 ml dell'acqua di cottura.
3. Tagliare la cipolla a cubetti fini e stufarla nell'olio d'oliva a fuoco medio per 7 min. finché è morbida, aggiungere l'aglio tagliato a fettine e farlo insaporire per 1 min., finché profuma.
4. Mescolare brevemente la paprika, aggiungere subito i pomodori, lo zucchero e la foglia di alloro e far restringere scoperto per 15 min., finché la salsa è scura e densa.
5. Unire i fagiolini, versare l'acqua di cottura conservata e cuocere coperto altri 10 min., finché sono ben morbidi e la salsa li ricopre.
6. Togliere la foglia di alloro, regolare bene di sale e pepe e servire tiepido o caldo con pane bianco.