Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Carciofi in Pastella

Quarti di carciofo, precotti brevemente, passati in farina e uovo e fritti dorati nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 carciofi freschi
• 2 uova
• 100 g farina
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 400 ml olio d'oliva per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Liberare i carciofi dalle foglie esterne dure, sbucciare il gambo, tagliare le punte e dividere ogni carciofo in quarti; tenere i quarti in acqua acidulata con limone.
2. Cuocere i quarti in acqua salata con il succo di mezzo limone per 10–12 min., finché teneri alla base, scolarli bene e lasciarli intiepidire.
3. Grattugiare finemente l'aglio, tritare finemente il prezzemolo e mescolare entrambi con le uova sbattute, sale e pepe.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola piccola a 175 °C: il manico di un cucchiaio di legno immerso deve essere circondato da fini bollicine.
5. Passare i quarti di carciofo tamponati asciutti prima nella farina, scuotere l'eccesso, poi nella pastella d'uovo e friggerli a immersione, in più riprese, per 2–3 min. finché dorati.
6. Scolarli su carta assorbente, cospargerli di sale grosso e servirli subito caldi con spicchi di limone.