Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Silq bi Zeit

Bietole con ceci stufate in abbondante olio d'oliva, insaporite con cipolle e molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g bietole
• 250 g ceci (in barattolo)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 80 ml olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le bietole, separare i gambi dalle foglie, tagliare i gambi a pezzi larghi 1 cm e le foglie a listarelle grosse.
2. Tagliare le cipolle a mezze fette sottili e farle rosolare in 5 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8-10 minuti finché sono morbide e dorate.
3. Tritare finemente l'aglio, aggiungerlo con il cumino e tostare 1 minuto finché profuma intensamente.
4. Aggiungere i gambi di bietola con 100 ml di acqua e cuocere coperto 6 minuti, poi incorporare le foglie e stufare scoperto altri 5 minuti finché tutto il liquido è evaporato.
5. Incorporare i ceci scolati, farli insaporire 3 minuti e regolare di sapore con sale, pepe e il succo di un limone.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, cospargere di coriandolo tritato e servire tiepido con spicchi di limone e pane pita.