Cucina Levantina · Piatti di Verdure

Bamia bi Zeit

Baccelli di okra interi stufati nell'olio d'oliva con pomodori, aglio e coriandolo, mangiati freddi come mezze.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g baccelli di okra (freschi o surgelati)
• 500 g pomodori maturi
• 2 cipolle
• 6 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 80 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 limone
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo (macinati)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i baccelli di okra, tamponarli e ruotare via a cono i piccioli senza intaccare i baccelli, così non fuoriesce la mucillagine.
2. Spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori, tritare finemente le cipolle, affettare l'aglio e tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare l'okra tutt'intorno a fuoco vivo per 4-5 minuti finché mostra leggere tracce di doratura; toglierla.
4. Stufare le cipolle nell'olio rimasto per 5 minuti finché trasparenti, tostare per 1 minuto aglio, semi di coriandolo macinati e concentrato di pomodoro, poi aggiungere i pomodori a dadini e far restringere scoperto 8 minuti finché la salsa è densa.
5. Rimettere l'okra nella padella, salare, pepare e cuocere coperto a fuoco basso 15 minuti finché i baccelli sono morbidi ma mantengono la forma.
6. Incorporare il coriandolo tritato e il succo del limone, versarvi sopra l'olio d'oliva rimasto e servire completamente freddo con pane pita.