Cucina Messicana · Piatti di Verdure

Papas con Rajas

Cubetti di patate rosolati dorati con striscioline di poblano arrostito, cipolla e un filo di crema.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate a pasta soda
• 4 peperoncini poblano
• 2 cipolle bianche
• 2 spicchi d'aglio
• 200 ml di crema (in alternativa panna acida)
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 4 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di origano secco
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Annerire i peperoncini poblano su fiamma libera o sotto il grill del forno per 8–10 min. su tutti i lati, lasciarli sudare coperti per 10 min., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline larghe un dito (rajas).
2. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1,5 cm e precuocerle in acqua salata per 8 min., finché sono morbide fuori ma ancora sode dentro; scolarle bene.
3. Scaldare bene l'olio in una padella larga e rosolare i cubetti di patata per 8–10 min., girandoli solo ogni 2 min. in modo da formare una crosta dorata.
4. Aggiungere le cipolle tagliate a striscioline e l'aglio tritato e cuocere altri 5 min., finché le cipolle sono morbide e dorate ai bordi.
5. Incorporare le rajas e l'origano, versare la crema e far restringere scoperto per 4–5 min., finché la salsa non avvolge le patate in modo cremoso; salare e pepare con decisione.
6. Cospargere con il queso fresco sbriciolato e servire con le tortillas di mais scaldate brevemente sul comal come farcia per tacos.