Cucina Indiana · Piatti di Verdure

Paneer Bhurji

Paneer sbriciolato grossolanamente saltato a secco con cipolla, pomodoro e curcuma, come uova strapazzate indiane senza uova.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di paneer
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 1 peperoncino verde
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiai di ghee o olio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbriciolare grossolanamente il paneer con le dita, tagliare le cipolle a dadini fini, tagliare a dadini i pomodori e affettare il peperoncino verde ad anelli sottili.
2. Scaldare il ghee in una padella larga e far scoppiettare il cumino per 30 sec. finché scurisce e profuma.
3. Aggiungere cipolle, zenzero e peperoncino e rosolare a fuoco medio per 4-5 min. finché le cipolle sono dorate ai bordi.
4. Incorporare la curcuma, aggiungere i pomodori e cuocere scoperto per 5 min. finché il liquido è evaporato e il composto si è ristretto.
5. Aggiungere il paneer sbriciolato, condire con sale e pepe e saltare solo 3 min. — più a lungo diventa secco e gommoso.
6. Correggere con garam masala e abbondante coriandolo tritato e servire caldo con roti o pane tostato a colazione.