Cucina Giapponese · Piatti di Verdure

Nasu no Shigiyaki

Fette di melanzana saltate nell'olio di sesamo, spennellate con salsa di miso dolce e cosparse di sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g melanzane lunghe asiatiche
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiai di pasta di miso
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sake
• 2 cucchiai di dashi (o acqua)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 1 cipollotto

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo, incidere le superfici di taglio a rombi e poi dividere le metà trasversalmente in pezzi larghi 3 cm.
2. Mescolare in una ciotolina pasta di miso, mirin, sake, zucchero e dashi fino a ottenere una salsa densa e spalmabile.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una padella antiaderente e rosolare le melanzane con la superficie tagliata verso il basso 4–5 min. a fuoco medio, finché dorate.
4. Girare i pezzi, aggiungere 1 cucchiaio di acqua, coprire la padella e cuocere a vapore 5–6 min., finché la polpa è morbida e cede leggermente premendo con il cucchiaio.
5. Togliere il coperchio, versare la salsa di miso sulle melanzane con un cucchiaio e far restringere scoperto 2 min., finché aderisce lucida ai pezzi e profuma leggermente di caramellato.
6. Disporre su un piatto, cospargere con semi di sesamo e cipollotto tritato fine e servire caldo.