Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Gaeng Keow Wan Pak

Curry verde al cocco con melanzane thailandesi, germogli di bambù e basilico thailandese, piccante e leggermente dolciastro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 cucchiai di pasta di curry verde
• 400 ml di latte di cocco
• 200 g di melanzane thailandesi (in alternativa 1 melanzana)
• 200 g di germogli di bambù
• 250 g di tofu sodo
• 4 foglie di lime kaffir
• 2 manciate di basilico thailandese
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. Tagliare in quarti le melanzane thailandesi e metterle in acqua fredda finché servono, affinché non anneriscano; tagliare il tofu a cubetti di 2 cm e i germogli di bambù a striscioline.
2. Scaldare l'olio in una pentola larga, aggiungere 150 ml di latte di cocco e cuocere per 3–4 min., finché il grasso di cocco si separa visibilmente.
3. Incorporare la pasta di curry verde e farla rosolare per 2 min., finché profuma intensamente e la massa diventa di un verde brillante.
4. Aggiungere il resto del latte di cocco, la salsa di soia, lo zucchero di palma e le foglie di lime strappate e far sobbollire scoperto per 5 min.
5. Aggiungere melanzane, bambù e tofu e cuocere delicatamente per 12–15 min., finché le melanzane sono morbide e la salsa diventa leggermente vellutata.
6. Incorporare il basilico thailandese e i peperoncini tagliati obliquamente, lasciar insaporire per 1 min. e servire con riso jasmine.