Cucina Thailandese · Piatti di Verdure

Pad Pak Krachet

Croccanti steli di menta d'acqua saltati in wok con aglio e pasta di soia fermentata, pronti in un minuto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di steli di menta d'acqua (Pak Krachet, in alternativa spinaci d'acqua)
• 2 cucchiai di pasta di soia fermentata (taucheo)
• 6 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini thailandesi
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 60 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di succo di lime

Preparazione

1. Lavare gli steli di menta d'acqua, rimuovere con le dita la pellicola spugnosa esterna e spezzare gli steli in pezzi di 5 cm.
2. Tritare grossolanamente l'aglio, tagliare i peperoncini thailandesi ad anelli e mescolare pasta di soia, zucchero di palma e brodo fino a ottenere una salsa liscia.
3. Scaldare l'olio nel wok quasi al punto di fumo e saltare aglio e peperoncino per 15 sec., finché profumano intensamente.
4. Aggiungere gli steli e saltare a fuoco vivace per 60 sec. mescolando continuamente, finché sono caldi ma ancora croccanti e sonori.
5. Versare la salsa e saltare altri 30 sec., finché ogni stelo è ricoperto e lucido.
6. Regolare di sapore con succo di lime e servire subito su un piatto piano accompagnato da riso.