Cucina Marocchina · Piatti di Verdure

Tajine Felfla bel Matisha

Strisce di peperoni e pomodori con aglio, ridotti in abbondante olio d'oliva a uno stufato morbido e dolciastro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoni rossi
• 2 peperoni verdi lunghi
• 800 g di pomodori maturi
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoni in forno a 240 °C con calore dall'alto per 15 min. finché la buccia forma bolle nere, poi lasciarli sudare coperti per 10 min. e spellarli.
2. Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini fini; tagliare i peperoni spellati a strisce larghe un dito.
3. Tagliare l'aglio a fettine e farlo dorare in una padella larga con l'olio d'oliva per 2 min. a fuoco basso.
4. Aggiungere cumino e paprika, unire subito i pomodori e far restringere scoperto per 10 min. a fuoco medio.
5. Incorporare le strisce di peperoni, insaporire con zucchero, sale e pepe e stufare ancora scoperto per 12-15 min. finché l'olio si separa limpido e il composto è denso come una marmellata.
6. Togliere dal fuoco, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con pane piatto per fare la scarpetta.